瘦身纤体

吃冷面剩饭能减肥?变身抗性淀粉不飙体重!

许多“淀粉控”面对淀粉食物难以抗拒,而他们找到新出路!坊间流传“吃冷面、剩饭可以减肥”,甚至表示把冰隔夜的意大利面、面包、批萨、炒饭等拿出来再加热食用,效果更明显,这是真的吗?减重医师表示,关键在于“抗性淀粉”发挥效用,但是,注意热量仍然要控制。

为什么吃进白饭、面条、面包等一般淀粉食物,会令人担心容易变肥胖?其实,是因为淀粉转化成糖类,造成血糖急速上升,也会造成胰岛素急速分泌,以发挥降血糖的功能。但是,当血糖急速上升下降的情况,身体对胰岛素的敏感度就会减弱,反而容易导致胰岛素无法正常发挥控制血糖的作用,因而让人感到饥饿,于是吃更多食物,造成肥胖。
 
研究:吃冷掉的淀粉食物或冰过再加热的食物血糖上升较慢
如何才能聪明吃淀粉,又不必担心变肥胖?台湾肥胖防治卫教学会常务理事暨减重专科医师刘伯恩表示,坊间流传“吃冷面、剩饭可以减肥”的说法,是指把意大利面、白饭先放凉,等冷掉之后再吃,血糖不容易飙升;甚至也有人把冰隔夜的意大利面、面包、批萨、炒饭等拿出来再加热食用,如此淀粉热量会变少,而增加较多纤维,能促进肠道蠕动,有助控制体重。
曾经在英国BBC节目“相信我,我是医生”(TrustMe,I’maDoctor)中,为了解吃冷掉的淀粉食物,甚至隔夜面加热再吃,是否真的可以控血糖,请到英国伦敦大学学院传染专科ChristoffervanTulleken医师实际实验。结果发现,吃冷掉的淀粉食物或冰过再加热的淀粉食物,血糖上升较慢,胰岛素分泌也较稳定。
面食冷掉后再加热会造成更多“抗性淀粉”,具有偏膳食纤维的特性。
 
面饭冷掉后再加热形成“抗性淀粉”具有偏膳食纤维的特性
还有另外一个关键重点,即面食冷掉后再加热会造成更多“抗性淀粉”,所谓“抗性淀粉”(ResistantStarch)简单来说,就是对抗分解的淀粉。由于抗性淀粉在人体小肠中比较没有办法被水解,会在结肠中发酵,因此具有偏膳食纤维的特性。更多的纤维有助于促进肠道蠕动,有利于控制体重。
由于抗性淀粉停留在肠道中的时间长,因此会有饱足感,不太容易感觉饥饿,以及被消化的速度比较慢,不会使血糖飙升太快,也不会让人堆积脂肪。
 
巧吃抗性淀粉食物仍然要注意控制热量
在日常食物中,属于抗性淀粉包括:糙米、荞麦、马铃薯、绿色香蕉,以及隔夜饭、冰地瓜等。刘伯恩医师提醒,摄取抗性淀粉时,仍然要注意控制热量,尤其是烹调的方法增加其他人工添加物,例如:吃意大利面时,不要增加过多的酱料,以及采取焗烤的料理方式,避免热量过高,仍然不利于减重。
最后提醒,减重不要采取单一型态食物减肥法,往往都容易复胖,吃抗性淀粉食物也不是减重的终极秘诀。想要成功减重不复胖,最好维持均衡饮食、固定运动,以及养成正常生活习惯,才是不二法门。

本文转自台湾华人健康网。本网站知识中心所刊载的文章供读者免费获取相关知识之用,文章内容不代表本网站立场和观点。

(0)

本文由 做美业网 作者:yizhen 发表,转载请注明来源!

关键词:,

热评文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。